醤油作りに挑戦！

こんにちは、sisiの古谷です。本日もバリ島ウブド郊外よりお送りしています。

sisiの秋冬新作第2弾のご案内が終わり、少し落ち着いた今日この頃。
こちらでの暮らしを色々と楽しむ余裕が出てきました。

今回は嫁さんが『醤油を仕込む！』と言うので
以前『味噌作り』でお世話になった、サヌール在住のHさん宅へ再訪しました。

発酵食品は大好きだし、前から機会があれば作ってみたいと思っていたのですが まさか日本ではなくバリ島でそのチャンスが来るとは！！

こういう経験、実は今から10年ほど前にとあるご縁で石川県のお寺さんへ行く機会があり、
（その前年にインドを旅行中、とある安宿で知り合った方に『君は○△寺へ行った方がよい』
と呪文の様に説かれ、それなら行ってみようとアポなしでいきなり訪ねたのでした。
本当に迷惑な話です。今思い出しても恥ずかしい。。）
そこでは半自給自足の生活をされていて、味噌作りのお手伝いをした事があったのです。

が、醤油作りは初めての経験。とても興味があります。

まずは小麦を鍋で煎ります。

煎り終えて熱が冷めたら、ミキサーで細かく砕き、
ビニールシートを敷いたテーブルの上に広げて、日本から持ってきた
粉末状の『種麹』を良く混ぜます。そこに蒸した大豆を混ぜます。

今回は『米麹も作ろう』とHさんに米を蒸して頂いて、
冷めた所に種麹をまぶしてこれまた丁寧に混ぜ込みます。
この米麹は今度ワルン・ソパで開催する『味噌作りワークショップ』に使う予定。

仕込んだ豆麹と米麹、タッパーや袋に入れて持ち帰ります。
作業の途中でお昼になり、Hさん手作りのご飯を頂きました。
特製サルサソースがとても美味しくて、 作り方を聞いてお土産に頂きました。

帰りに大きな竹のかご（こちらでは良くゴミ箱に使われています）を2つ購入。
これを麹作りの『室（むろ）』として使います。

麹作りはこれからがとても大事で、
室に先ほど下準備した豆麹を入れて
適度に温度管理をして、豆（米）にうまく麹菌を付けなくてはいけません。

温度が下がりすぎると麹菌が活動しませんし、
高すぎると今度は乳酸菌や納豆菌がついて失敗してしまいます。
（それはそれで他に用途がありますが、やはり醤油作りの為なので失敗はしたくない！）

しばらく考えた結果、目の前にあった『アイロン』を温度調整に使う事に。

大きな竹かごを逆さまにして2つ並べて、その間にアイロンを上向きにして置き、
かごの上に段ボール箱に入れた豆麹を置きました。もう片方には米麹を。

その上に毛布を被せて待つこと8時間ほど。

毛布を開けて箱の中を見ると、豆麹が発熱をしている！
翌朝起きてまた見ると、米麹も発熱を開始して白い麹菌が付き始めています。

後は高温にならない様にアイロンの温度を調節して、待つこと2日間。
初めてにしてはなかなか上出来な豆麹と米麹が出来ました。

容器に水とこの豆麹を混ぜ、あとは熟成させるだけ。
本当に自分達の手で醤油が出来るのか！？

醤油なんてキッコーマンを買うのが『当たり前』でしたが、
こうやって作ってみると（ってまだ出来上がっていませんが）お、そんなに難しくないぞ、
と思います。（味噌作りの時もそうでした）

嫁さんのお母さんも美味しい味噌を手作りしていますし
（バリの我が家で使っている味噌はおすそわけ頂いた味噌）
結構各地で味噌作りをされている方は多いみたいです。

米麹も上手いこと出来上がり、タッパーに入れて保存しました。

3週間もすれば、醤油らしい匂いが出てくるそうなので、今からとても楽しみです！

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